Muffins sucrés aux courgettes (12 à 16
pièces) : Faire mousser 100 g de beurre avec 150 g de sucre brut ;
Ajouter 2 œufs, l’un après l’autre et mousser ; Mélanger 200 g farine, 1
sachet de poudre à lever, 1 pincée de sel, 1 cc de cannelle, 1 sachet
de sucre vanillé et ajouter à la masse ; Râper 500g de courgettes avec
la peau, mélanger avec 100g de noisettes, amandes ou noix moulues et
ajouter à la masse. Répartir dans des moules beurrés et farinés (ou sur
des alvéoles en papiers) et cuire 35 minutes à 180°C.
Gratin de
courgettes : Courgettes râpées avec la râpe à roesti, sel et poivre,
basilic en lanières, fromage râpé (Tilsit, Appenzell ou Gruyère),
mélanger, ajouter de la demi-crème et glisser au four.
Carpaccio
de courgettes : Couper les courgettes en fines lamelles, les disposer
sur un plat. Sauce : jus de citron, vinaigre balsamique, sel, poivre,
ail finement haché, huile d’olive.
Recettes
samedi, août 21 2010
Recettes de courgettes
Par Marc Jeannerat le samedi, août 21 2010, 08:24
jeudi, mai 20 2010
Gratin aux choux pommes
Par Marc Jeannerat le jeudi, mai 20 2010, 21:37
(Les choux pommes se mangent aussi cru en salade
ou en bâtonnets à tremper dans des sauces).
Cette recette convient
aussi très bien en automne avec les céleris. Ingrédients : Pommes de
terre, carottes, choux pommes, saucisson vaudois ou autre saucisse, 1 l
de bouillon. Dans un plat assez grand, allant au four, déposer : une
couche de pomme de terres en lamelles, poser par dessus 1 ou 2
saucissons, garnir tout le tout avec des carottes et choux pommes en
bâtonnets, finir par une couche de pommes de terre, préparer 1 l de
bouillon chaud et le verser sur la préparation, mettre au four à 200
pendant 45 minutes, couvrir au cours de la cuisson pour ne pas dessécher
les pommes de terre.
Tarte à la laitue
Par Marc Jeannerat le jeudi, mai 20 2010, 21:36
Ingrédients (pour 4 personnes) : Une pâte
feuilletée, pour la garniture : - 2 ou 3 salades (laitue, scarole ou
Batavia) - margarine ou beurre - 6-8 petits chèvres frais - 2 œufs -
20 cl de crème liquide - sel, poivre. Variantes : vous pouvez rajouter
des lardons. Préparation : Hacher la salade (on peut le faire au robot)
et la faire revenir dans une grande casserole avec de la margarine ou
de l'huile d'olive ou du beurre. Quand elle est bien cuite la laisser
refroidir et y la mélanger avec le mélange crème/œufs. Etaler la pâte
sur un plat à tarte sur du papier sulfurisé, y disposer le mélange
salade cuite/crème/œufs et disposer les petites chèvres dessus entières
ou émiettés. Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 30 min.
jeudi, février 25 2010
Choux verts
Par Marc Jeannerat le jeudi, février 25 2010, 22:42
Ils sont bourrés de vitamines et d’oligoéléments et se mangent comme les autres choux, mais vous pouvez aussi simplement les faire sauter : faire revenir dans une poêle, avec de l’huile d’olive, sel et poivre, coupés en lamelles fines. Remuez souvent pour qu’ils n’attachent pas, en fin de cuisson, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes.
dimanche, décembre 20 2009
RECETTE de la tarte à la choucroute
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:44
La lacto-fermentation est une très ancienne méthode de conservation très peu
énergivore (pas besoin de congélateur par ex.) et sauvegarde beaucoup de
vitamines et minéraux dans les choux (ou d’autres légumes « lacto-fermentés »).
RECETTE: Bortsch (soupe russe à la racine rouge)
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:44
+ (à discrétion): Navets, patates, poireaux, raves, poivrons, etc. Tout ce qui traîne dans le frigo sauf la mayonnaise thomy.
Faire revenir oignon et viande, déglacer, pourquoi pas, avec un peu de vin rouge, ajouter les légumes, de l'eau, du bouillon, girofle, aneth (on peut avoir la main lourde sur l'aneth), sel, poivre et cumin.
Cuire le tout une bonne heure. Cinq à dix minutes avant le service, ajouter deux ou trois betteraves (racines rouges) râpées dans la marmite. Servir avec de la crème acidulée (ou yoghourt). Bon appétit.
RECETTE pour les choux pommes
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:43
Dans un plat assez grand allant au four déposer :
Une couche de pomme de terres en lamelles, poser par dessus 1 ou 2 saucissons, garnir tout le tour avec des carottes et choux pommes en bâtonnets, finir par une couche de pommes de terre, préparer 1 l de bouillon chaud et le verser sur la préparation, mettre au four à 200 pendant 45 minutes, couvrir au cours de la cuisson pour ne pas dessécher les pommes de terre. Bon appétit.
RECETTE Compote de courgettes froides
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:42
1 kg de courgettes coupées en dés, 4 oignons moyens émincés, le jus de 2 citrons, 2 brins de menthe fraîche, 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou 1 à 2 brins frais hachés, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mettez les oignons et courgettes dans un cassoton avec l’huile, le jus de citron, la coriandre, du sel et du poivre, lassez mijoter pendant 30 minutes. Mettez dans un plat et laissez refroidir, rectifiez l’assaisonnement. Servez froid en décorant de feuilles de menthe hachées.
RECETTE Soupe froide de concombre
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:41
800 gr de concombre, pelé, épépiné, coupé en petits morceaux, 2 yaourts nature (350 gr), l dl. de vin blanc ( facultatif), saler, poivrer, petites herbes (aneth, menthe, mélisse), l gousse d’ail pressée, passer le tout au mixer, mettre au frigo quelques heures avant de servir, décorer avec les herbes restantes, quelques gouttes d’huile d’olive (facultatif). Bon appétit !
RECETTE courgette aigre-douce
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:40
1er jour : 2 kg de petits dés de courgette pelée et vidée
200 g oignons en lamelles, 70 g de sel
Tout mélanger et laisser dégorger
2ème jour : Rincer les dés de courgettes à fond, remettre dans le plat
½ l vinaigre balsamique blanc, ½ l d’eau, 5 cs de curry fort, 1 cs de poivre moulu, 300 g de sucre (complet clair). Mélanger les ingrédients, les chauffer et verser sur les courgettes dégorgées
3ème jour : verser le liquide dans une casserole, le chauffer et le reverser sur les dés de courgettes
4ème jour : mettre le tout dans une grande casserole, chauffer jusqu’aux premiers signes d’ébullition et laisser frémir pendant 10 mn. Tremper des bocaux et leurs couvercles dans de l’eau bouillante, Les vider et y verser la préparation. Fermer de suite et laisser refroidir avant de les transporter.
RECETTE LAITUES ROMAINES
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:39
Ingrédients pour (4 personnes) : Une pâte feuilletée, beurre, 6-8 petits chèvres frais, 2 œufs, 20 cl de crème liquide, sel, poivre. Variantes : vous pouvez rajouter des lardons.
Préparation : Hacher la laitue (on peut le faire au robot) et la faire revenir dans grand casserole avec de la margarine ou de l’huile d’olive ou du beurre. Quand elle est bien cuite la laisser refroidir et la mélanger avec le mélange crème/œufs. Etaler la pâte sur un plat à tarte sur du papier sulfurisé et y disposer le mélange laitue cuite/crème/œufs. Disposer les petites chèvres dessus, entières ou émiettés. Enfourner à 200 °C pendant environ 30 min. Bon appétit.
DUO DE HARICOTS PLATS D'ESPAGNE ET DE CAROTTES
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:39
Préparation : 30 mn Ingrédients pour 5 personnes : 400 g de haricots plats d'Espagne, 400 g de carottes, 100 g de champignons de Paris émincés, 70 g d'oignons émincés, 100 g de matière grasse, 40 cl de coulis de tomate, 20 g de persil, sel, poivre.
Recette: Dans une sauteuse, faites suer les oignons puis les champignons émincés dans de la matière grasse. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le coulis de tomate et portez à ébullition. Salez et faites cuire séparément les haricots plats d'Espagne et les carottes, sans dégel préalable, à la vapeur. Incorporez les haricots plats d'Espagne et les carottes dans la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter quelques minutes. Dressez et parsemez de persil haché.
Bon appétit.
Lasagnes aux épinards (ou aux côtes de bette)
Par Hansjörg Ernst le dimanche, décembre 20 2009, 14:38
500 g épinards ou côtes de bette
1 oignon
2 gousses d’ail
300 g pâtes à lasagnes
30 g farine
40 g beurre
6 dl lait
100 g parmesan
2 dl bouillon de légumes
150g lardons (facultatif)
Poivre, sel, muscade
Faire suer ail et oignon dans un peu de matière grasse.
Faire revenir les épinards ou les côtes de bette et cuire à couvert et à petit feu sur les oignons.
Griller les lardons et mélanger aux légumes.
Assaisonner.
Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait et mijoter quelques minutes. Assaisonner et ajouter la moitié du parmesan.
Chauffer le bouillon de légumes.
Huiler un plat à gratin et garnir par couches (légumes - bouillon- béchamel - pâtes).
Saupoudrer du reste de parmesan et cuire environ 30 minutes à 200°c.
vendredi, novembre 20 2009
RECETTES de topinambours:
Par Hansjörg Ernst le vendredi, novembre 20 2009, 00:00
1) Cuire les topinambours, les peler après cuisson, puis consommer accompagné de beurre salé ou de vacherin Mont-d’Or … le tout servi avec une salade.
2) Soufflé de topinambours. 500 g de topinambours, 75 g de beurre, 75 g de farine, 4 œufs, 1,5 dl. de lait, 4 brins de persil hachés.
Cuisez les topinambours jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pelez-le et réduisez-les en purée. Gardez l’eau de cuisson. Beurrez un plat. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, grillez jusqu’à ce que ça prenne un peu de couleur (roux). Ajoutez le lait, l’eau, la purée de topinambour et le persil en remuant, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs en les fouettant, puis ajoutez délicatement les blancs battus en neige. Mettez au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
jeudi, novembre 12 2009
RECETTE du rondini
Par Hansjörg Ernst le jeudi, novembre 12 2009, 00:00
Le rondini – ou scorsie squache – est une petite courge verte, qui vire au jaune en mûrissant, originaire d’Afrique du Sud, Il est cultivé en Suisse depuis une bonne vingtaine d’années.
Recette : - couper le rondini en deux, horizontalement (comme un citron), vider les graines – le cuire, la chaire en haut dans une casserole plate avec peu d’eau (environ 10 minutes) – le servir froid ou chaud, avec une sauce : vinaigrette, mayonnaise ou séré aux herbes – convient bien comme entrée par exemple.
RECETTES POUR RADIS BLEUS OU NOIRS DE GARDE
Par Hansjörg Ernst le jeudi, novembre 12 2009, 00:00
Recettes ; faire macérer le radis dans du sucre complet, le jus ainsi produit calme efficacement la toux. Ajouter un peu (5 à 10%) de radis aux salades de carottes, racines rouges ou céleris crus. Cela leur donne un bon goût de fraîcheur. Radis bleus lacto-fermentés, (pour les digérer facilement) ; râper le radis et le saupoudrer de sel – laisser reposer quelques heures – enlever l’eau et assaisonner sans saler. Cette manière de faire est également recommandée pour d’autres légumes comme les choux-raves, les poivrons etc.