1) Cuire les topinambours, les peler après cuisson, puis consommer accompagné de beurre salé ou de vacherin Mont-d’Or … le tout servi avec une salade.

2) Soufflé de topinambours. 500 g de topinambours, 75 g de beurre, 75 g de farine, 4 œufs, 1,5 dl. de lait, 4 brins de persil hachés.

Cuisez les topinambours jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pelez-le et réduisez-les en purée. Gardez l’eau de cuisson. Beurrez un plat. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine, grillez jusqu’à ce que ça prenne un peu de couleur (roux). Ajoutez le lait, l’eau, la purée de topinambour et le persil en remuant, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs en les fouettant, puis ajoutez délicatement les blancs battus en neige. Mettez au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.