1 kg de courgettes coupées en dés, 4 oignons moyens émincés, le jus de 2 citrons, 2 brins de menthe fraîche, 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou 1 à 2 brins frais hachés, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mettez les oignons et courgettes dans un cassoton avec l’huile, le jus de citron, la coriandre, du sel et du poivre, lassez mijoter pendant 30 minutes. Mettez dans un plat et laissez refroidir, rectifiez l’assaisonnement. Servez froid en décorant de feuilles de menthe hachées.