1er jour : 2 kg de petits dés de courgette pelée et vidée
200 g oignons en lamelles, 70 g de sel
Tout mélanger et laisser dégorger
2ème jour : Rincer les dés de courgettes à fond, remettre dans le plat
½ l vinaigre balsamique blanc, ½ l d’eau, 5 cs de curry fort, 1 cs de poivre moulu, 300 g de sucre (complet clair). Mélanger les ingrédients, les chauffer et verser sur les courgettes dégorgées
3ème jour : verser le liquide dans une casserole, le chauffer et le reverser sur les dés de courgettes
4ème jour : mettre le tout dans une grande casserole, chauffer jusqu’aux premiers signes d’ébullition et laisser frémir pendant 10 mn. Tremper des bocaux et leurs couvercles dans de l’eau bouillante, Les vider et y verser la préparation. Fermer de suite et laisser refroidir avant de les transporter.