Prévisions au nord-ouest de la Suisse pour les 3 prochains jours:

Recettes de courgettes

Muffins sucrés aux courgettes (12 à 16 pièces) : Faire mousser 100 g de beurre avec 150 g de sucre brut ; Ajouter 2 ufs, l’un après l’autre et mousser ; Mélanger 200 g farine, 1 sachet de poudre à lever, 1 pincée de sel, 1 cc de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé et ajouter à la masse ; Râper 500g de courgettes avec la peau, mélanger avec 100g de noisettes, amandes ou noix moulues et ajouter à la masse. Répartir dans des moules beurrés et farinés (ou sur des alvéoles en papiers) et cuire 35 minutes à 180°C.

Gratin de courgettes : Courgettes râpées avec la râpe à roesti, sel et poivre, basilic en lanières, fromage râpé (Tilsit, Appenzell ou Gruyère), mélanger, ajouter de la demi-crème et glisser au four.

Carpaccio de courgettes : Couper les courgettes en fines lamelles, les disposer sur un plat. Sauce : jus de citron, vinaigre balsamique, sel, poivre, ail finement haché, huile d’olive.

Gratin aux choux pommes

(Les choux pommes se mangent aussi cru en salade ou en bâtonnets à tremper dans des sauces).
Cette recette convient aussi très bien en automne avec les céleris. Ingrédients : Pommes de terre, carottes, choux pommes, saucisson vaudois ou autre saucisse, 1 l de bouillon. Dans un plat assez grand, allant au four, déposer : une couche de pomme de terres en lamelles, poser par dessus 1 ou 2 saucissons, garnir tout le tout avec des carottes et choux pommes en bâtonnets, finir par une couche de pommes de terre, préparer 1 l de bouillon chaud et le verser sur la préparation, mettre au four à 200 pendant 45 minutes, couvrir au cours de la cuisson pour ne pas dessécher les pommes de terre.

Tarte à la laitue

Ingrédients (pour 4 personnes) : Une pâte feuilletée, pour la garniture : - 2 ou 3 salades (laitue, scarole ou Batavia) - margarine ou beurre - 6-8 petits chèvres frais - 2 ufs - 20 cl de crème liquide - sel, poivre. Variantes : vous pouvez rajouter des lardons. Préparation : Hacher la salade (on peut le faire au robot) et la faire revenir dans une grande casserole avec de la margarine ou de l'huile d'olive ou du beurre. Quand elle est bien cuite la laisser refroidir et y la mélanger avec le mélange crème/ufs. Etaler la pâte sur un plat à tarte sur du papier sulfurisé, y disposer le mélange salade cuite/crème/ufs et disposer les petites chèvres dessus entières ou émiettés. Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 30 min.

Choux verts

Ils sont bourrés de vitamines et d’oligoéléments et se mangent comme les autres choux, mais vous pouvez aussi simplement les faire sauter : faire revenir dans une poêle, avec de l’huile d’olive, sel et poivre, coupés en lamelles fines. Remuez souvent pour qu’ils n’attachent pas, en fin de cuisson, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes.

RECETTE: Bortsch (soupe russe à la racine rouge)

Un chou rouge, oignon, carottes, cubes de lard. Un peu d'émincé de buf, aneth.
+ (à discrétion): Navets, patates, poireaux, raves, poivrons, etc. Tout ce qui traîne dans le frigo sauf la mayonnaise thomy.
Faire revenir oignon et viande, déglacer, pourquoi pas, avec un peu de vin rouge, ajouter les légumes, de l'eau, du bouillon, girofle, aneth (on peut avoir la main lourde sur l'aneth), sel, poivre et cumin.
Cuire le tout une bonne heure. Cinq à dix minutes avant le service, ajouter deux ou trois betteraves (racines rouges) râpées dans la marmite. Servir avec de la crème acidulée (ou yoghourt). Bon appétit.

RECETTE de la tarte à la choucroute

(1 plaque à gâteau normale = 4 personnes) - Pâte brisée déjà abaissée - 500 g de choucroute cuite - 150-200 g de lardons fumés - 100 g de gruyère râpé - 2 oeufs - sel, poivre - 20 cl de crème fraîche - 15 cl de lait. Mettre un peu de farine sur la plaque avant de mettre la pâte brisée. Préchauffer le four à 180°. Disposer la totalité de la choucroute. Faire revenir les lardons et les déposer sur la choucroute. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre (pas trop de sel). Répartir le mélange sur la choucroute. Parsemer de gruyère râpé. Mettre au four à 180° durant environ 30 à 35 minutes. Avec une salade verte, c'est un délice. Bon appétit.

La lacto-fermentation est une très ancienne méthode de conservation très peu énergivore (pas besoin de congélateur par ex.) et sauvegarde beaucoup de vitamines et minéraux dans les choux (ou d’autres légumes « lacto-fermentés »).

LE BILLET DU JARDINIER DU 2 SEPTEMBRE 2010

AU JARDIN
Le Marché Bio de Saignelégier approche à grands pas. Le thème choisi cette année « Les petites graines » a aussi une grande importance pour notre jardin. Vous trouverez dans le panier d’aujourd’hui le dépliant du marché. Merci de faire de la PUB parmi vos connaissances et amis. Les belles journées d’arrière-été contribueront à faire mûrir nos légumes et à remplir les paniers de ces prochaines semaines. Nous manquons toujours de gens pour les récoltes dès mi-fin septembre.

DANS VOTRE PANIER
Tomates (beaucoup), courgettes, fenouils, haricots nains, pommes-de-terres, oignons, poivrons, salades et des choux-fleurs/brocoli et/ou des concombres. Dans les dépôts vous trouverez en plus des paniers des pâtissons, des courgettes et des tomates. Au jardin vous pouvez encore vous servir de tomates, haricots et courgettes pour vos conserves par exemple.

DATES IMPORTANTES (rappels)

·    SAMEDI 4 SEPTEMBRE, importante journée de travail, dès 9h00. La situation est exceptionnelle à plus d’un titre : Nous commencerons la reconstruction du tunnel de séjour suite à l’incendie et en même nous avons beaucoup de travail de jardinage. Les mauvaises herbes talonnent nos cultures, elles sont favorisées par l’été capricieux.

·    Vendredi 17 (préparations), samedi 18 et dimanche 19 septembre, MARCHE BIO à Saignelégier.
Un grand merci aux coopératrices et coopérateurs qui se sont inscrits depuis la semaine passée. Il manque encore un peu de monde : notamment vendredi, mais samedi et dimanche il y a aussi encore de la place. Merci de vous inscrire sur le site ou auprès de Valérie Wüthrich : val.w@bluewin.ch ou auprès du jardinier. Pour notre stand au Marché Bio ; VOS DESSERTS (GÂTEAUX, TOURTES TARTES ET AUTRES) SONT LES BIENVENUS, MERCI D’UTILISER UNIQUEMENT DES INGREDIENTS BIO (les ingrédients seront remboursés sur place, s’adresser au jardinier).

MAIS ENCORE
Enfin : Solutions locales pour un désordre global, de Coline Serreau, au cinéma La Grange, Delémont, du 1.9. au 5.9., je 2 à 20h30, ve 3 à 16hh30, sa 4 à 19h et di 5 à 20h30. Les films d’alertes et catastrophistes ont été tournés, ils ont eu leur utilité, mais maintenant il faut montrer qu’il existe des solutions, faire entendre les réflexions des paysans, des philosophes et économistes

Tél. jardinier 078 836 58 95, courriel : h.ernst@infomaniak.ch
Au plaisir de vous revoir bientôt au jardin pour travailler ou ailleurs votre jardinier

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Nous manquons de monde et de voitures pour livrer les paniers

Date	Nombres de personnes et voitures qui manquent
26 août	2 personnes et voitures pour Delémont et 2 sur Porrentruy
2 septembre	2 personnes et voitures pour Delémont et 2 sur Porrentruy
9 septembre	2 personnes et voitures pour Delémont et 2 sur Porrentruy
16 septembre	2 personnes et voitures pour Delémont et 2 sur Porrentruy
17 septembre	3 personnes (vendredi préparation marché bio)
18 septembre	5 personnes (samedi marché bio)
19 septembre	10 personnes (dimanche marché bio)
23 septembre	1 personne et voiture sur Delémont et 3 sur Porrentruy
30 septembre	2 personnes et voitures sur Delémont et 1 sur Porrentruy
7 octobre	3 personnes et voitures sur Porrentruy
14 octobre	1 personne et voiture sur Delémont et 2 sur Porrentruy
21 octobre	1 personne et voiture sur Delémont et 3 sur Porrentruy
28 octobre	3 personnes et voitures sur Delémont et 3 sur Porrentruy
4 novembre	2 personnes et voitures sur Delémont et 3 sur Porrentruy
11 novembre	2 personnes et voitures sur Delémont et 2 sur Porrentruy
18 novembre	2 personnes et voitures sur Delémont et 2 sur Porrentruy
25 novembre	2 personnes et voitures sur Delémont et 2 sur Porrentruy
2 décembre	2 personnes et voitures sur Delémont et 2 sur Porrentruy

Présentation de la Coopérative

La Clef des Champs est une coopérative de légumes biologiques

qui regroupe les consommateurs et le(s) producteur(s). La récolte est partagée entre les consommateurs/coopérateurs qui participent aussi au travail au jardin et à la gestion de la société. Année de fondation : 1982.

Une coopérative de légumes qui regroupe les consommateurs et le producteur. Notre philosophie pourrait se résumer en trois mots : qualité, proximité et participation. Nous cultivons à deux pas des consommateurs, des légumes sous le label " le bourgeon " bio suisse. Les coopératrices et les coopérateurs participent, avec le jardinier, aux décisions, mettent la main à la pâte et, enfin savourent le résultat dans leur assiette.

Nous nous engageons à travailler au jardin (ou dans la gestion de la société) au moins 18 heures - ou 6 demi-journées - par année. Ceci nous permet d'une part de produire des légumes à un coût intéressant et d'autre part d'organiser les récoltes hebdomadaires. Nous livrons chaque semaine, de fin avril à mi-décembre, des légumes le jeudi soir dans des dépôts à Porrentruy, Courgenay, Chevenez et Delémont. Les coopérateurs passent au dépôt et emportent leur panier. En automne nous y trouvons aussi une livraison de légumes de garde (carottes, oignons, racines rouge, céleris, etc.). L'hiver, un panier est proposé au début de chaque mois (doucette, choucroute, etc.) Des fleurs et des herbes aromatiques sont à notre disposition au jardin. Des plantons de légumes et d'herbes sont livrés soit avec les légumes au printemps ou sont à disposition à la serre pour un prix réduit.

Une part de légumes est facturée Fr. 800.- pour une année, payable en deux fois jusqu'à fin juillet. Tout nouveau coopérateur acquiert au minimum une part sociale de Fr. 100.- et deux paniers pour le prix de Fr. 15.-.

Le jardinier professionnel engagé par notre coopérative travaille (presque) chaque jour au jardin. Avec l'aide du comité de la coopérative, il coordonne les travaux effectués par les coopérateurs. Il veille également à la récolte et à la livraison hebdomadaire des légumes.

Dans notre jardin nous pouvons rencontrer d'autres coopérateurs. Pour y travailler, certes, mais également pour profiter d'un cadre reposant et convivial. Au printemps nous organisons une journée "Porte ouverte" avec accueil des nouveaux membres. Chaque été, nous organisons une grande fête au jardin. Dans notre jardin nous pouvons également nous servir de quelques légumes frais sans coûts supplémentaires.

Notre coopérative nous propose aussi des achats groupés deux fois par an, il y a des produits comme: des céréales, des vins, de l'huile, etc. tous de qualité bio.

La Clef des Champs s'agrandit

La Clef des Champs s'agrandit: l'assemblée généraledu 30 janvier 2010 en a ainsi décidé.

Nous pouvons donc accueillir quelques membres (ou paniers) en plus.

Vous trouverez toutes les informations dans la rubrique « Intéressé ? »

Depuis plusieurs années, des groupes de travail, des membres du comité et bien entendu votre jardiner réfléchissent à l’avenir de la Clef. Nous avons la possibilité de louer un terrain de 80 ares à proximité de notre jardin (nous cultivons actuellement environ 130 ares de légumes en tout).

C’est la première fois depuis le déménagement à Courgenay en 2000 qu’on nous propose un nouveau terrain. C’est aussi la première fois dans les annales de la Clef et la troisième année consécutive que nous n’avons pas augmenté le nombre de paniers. Une situation paradoxale quand on pense que nous avons une liste d’attente depuis trois ans.

Cette nouvelle surface nous permettra d’agrandir le jardin et en même temps d’alléger la rotation ou l’assolement de nos cultures en laissant une surface suffisante au repos pendant une période assez longue.

Une augmentation de 120 à 150 paniers, nous permettra d’engager, dans le courant de l’année un ou une deuxième jardinier/ière à 20 % (dans un premier temps). Ceci est d’une importance vitale, non seulement pour faire le travail supplémentaire engendré par l’agrandissement mais aussi pour mieux assurer la continuité en cas « d’indisponibilité » du jardinier.

Le nouveau comité comptera dès 2010, un membre de plus, ce qui aidera à gérer le surplus de travail de ce côté-là. L’infrastructure et l’équipement du jardin nous permettront, en tous les cas l’année prochaine, de produire plus de légumes. Le comité a étudié à fond ce projet d’agrandissement.

La Clef des Champs

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La Clef des Champs se situe au centre de la région

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Choux verts

RECETTE: Bortsch (soupe russe à la racine rouge)

RECETTE de la tarte à la choucroute

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