Prévisions au nord-ouest de la Suisse pour les 3 prochains jours:

Recettes

Brownies chocolat-racine rouge (ou betterave)
Cuire une racine rouge (250 g) à la marmite à pression. Lorsqu'elle est refroidie, la peler et la réduire en purée à l'aide d'un mixer.
Faire fondre au bain marie 250 g de chocolat noir (p. ex: 150 g de noir 72% et 100g de crémant), avec 130 g de beurre et 1 pincée de sel. Puis laisser refroidir.
Mélanger 200 g de sucre avec 100 g de poudre d'amande, ajouter 50 g de farine de riz et 40 g de cacao non sucré, puis 1 cc de vanille en poudre et 1 cc de poudre à lever.
Dans le chocolat refroidi, ajouter 3 oeufs, 1 à 1 et tout en battant, puis ajouter la purée de racine rouge ainsi que le mélange sec.
Verser le tout dans un moule carré de 20 cm de côté chemisé, puis cuire dans le four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler, puis régaler vos amis..... Ces brownies sont encore meilleurs le lendemain.... si vous pouvez attendre jusque là...

Verrine à la racine rouge (ou betterave)
Pour une douzaine de verrines de 1 dl, cette recette est tirée de "Les 100 meilleures verrines" Collection Cuisine Savoureuse.
Peler 3 racines rouges (ou betteraves) cuites. Dans la 1ère racine, couper 12 tranches fines, puis à l'aide d'un emporte pièce, couper une feuille, une fleur, ou un coeur...dans chacune des tranches. Hacher finement le reste de la betterave, ainsi que les "déchets" de l'emporte pièce.
Au fond de chaque verre, disposer la betterave hachée et coller un motif de betterave à l'intérieur de chaque verre. Mixer les 2 autres betteraves avec 150 g de fromage de chèvre frais et 1,5 dl de 1/2 crème (liquide), ajouter 1/2 cc de sel, 5 tour de moulin de poivre et 1 cc de cumin arabe moulu. Bien mixer et disposer cette masse dans les verres. Réfrigérer.
Mélanger 300g de fromage blanc (blanc battu) avec 3 cs de crème épaisse acidulé, 1 gousse d'ail pressée, 1 cs de ciboulette hachée, 1 cs de persil haché, saler et poivrer. Verser cette masse blanche sur la masse rose.

Bortsch (soupe russe et ukrainienne)

Un chou rouge, oignon, carottes, navets, patates, poireaux, raves, poivrons, etc, lardons et un peu d’émincé de buf, bouillon, girofle et aneth. On peut aussi ajouter un peu de concentré de tomates , de l’ail et pour les végétariens supprimer la viande !
Faire revenir oignon et viande, déglacer, pourquoi pas, avec un peu de vin rouge, ajouter les légumes, l’eau, le bouillon, girofle, aneth (on peut avoir la main lourde sur l’aneth), sel, poivre et cumin.
Cuire le tout une bonne heure. Cinq à dix minutes avant le service, ajouter deux ou trois racines rouges râpées dans la marmite. Servir avec de la crème acidulée (ou yogourt). On peut aussi utiliser de la crème entière et ajouter du jus de choucroute ou du vinaigre ou du jus de citronpour reproduire le goût acide du bortsch, traditionnellement fait, avec des betteraves rouges lacto-fermentées.

RECETTES

Le Rondini - ou scorsie squache - est une petite courge verte, qui vire au jaune en mûrissant, elle est originaire d’Afrique du Sud. Il est cultivé en Suisse depuis une bonne trentaine d’années.
Recette : - couper le Rondini en deux, horizontalement (comme un citron), vider les graines - le cuire, la chaire en haut dans une casserole plate avec peu d’eau (environ 10 minutes) - le servir froid ou chaud, avec une sauce : vinaigrette, mayonnaise ou séré aux herbes - convient bien comme entrée par exemple. Bon appétit.

Céleri-branche au roquefort :
1 céleri-branche, 50 g de roquefort, 50 g de séré.
Recette : Coupez les branches en tronçons de 10 centimètre, faites cuire les branches extérieures, qui sont un peu dures, et gardez les branches du centre crues. Une fois cuites et tiédies, remplissez les « barquettes » de roquefort et séré que vous aurez bien mélangés.

Recettes : Concombre à l’étuvée.

2 concombres coupés en rondelles (1 ou ½ cm), 2 dl de crème aigre, l gousse d’ail et 1 oignon haché menu, aneth et persil haché, 2 cuillères à soupe d’huile. Faites suer l’oignon, ajoutez le concombre et étuvez rapidement. Ajoutez l’ail pressé, la crème, les herbes et faites mijoter 5 minutes, vérifiez l’assaisonnement et servez. Bon appétit.

Cornichons au vinaigre de cidre

Saupoudrer de gros sel les cornichons fraîchement cueillis pour qu’ils dégorgent toute une nuit ; le lendemain, les frotter dans un torchon (inutile de les passer un par un !), les mettre dans un bocal en les serrant bien. Ajouter des aromates (selon les goûts : estragon, graines de moutarde, petits oignons ou échalotes, laurier, clous de girofle) et verser du vinaigre de cidre bouillant. Remplir complétement et fermer aussitôt hermétiquement.

Soupe froide de courgettes
Ingrédients ( pour 4 pers.) : 4 courgettes, 4 tomates, huile d’olive, 1 citron, sel, poivre, basilic.
Couper les courgettes en tronçon et les cuire. Peler les tomates et les mixer avec les courgettes, le basilic haché, le sel, le poivre et une cuillère d’huile d’olive. Servir bien frais avec un jus de citron.

Gratin de courgettes
Courgettes râpées avec la râpe à roestis, sel et poivre, basilic en lanières, fromage râpé (Tilsit, Appenzell ou Gruyère), mélanger, ajouter de la demi crème et glisser au four.

Recette pour feuilles de choux-pommes

Feuilles de choux-pommes : Les émincer grossièrement dans l’eau salée, égoutter, finir la cuisson à feux doux dans une poêle avec un peu de bouillon cube - selon votre goût - laisser mijoter. Bon appétit.

PREMIER BILLET DU JARDIN DE 2012 - SPECIAL ASSEMBLEE GENERALE Récolte du 26 janvier

ASSEMBLE GENERALE DE LA CLEF
Samedi prochain 28 janvier à 16h00, au Centre paroissial et culturel, rue du 23-Juin, à Courgenay.
L’événement phare de notre coopérative. L’AG sera suivit d’un apéro et de notre traditionnelle choucroute. Un espace enfants avec baby-sitter sera disponible. Pour le repas, veuillez vous inscrire auprès de Christine Jordan. c.jordan@infomaniak.ch ou au 032 466.57.07 (en précisant si vous souhaitez une choucroute traditionnelle ou une choucroute végétarienne). Vos desserts sont les bienvenus ! Il est possible de venir en train, le centre se trouve à 10 min à pied (flèches à partir de l’église).

AU JARDIN
La saison du jardinage a déjà commencé dans notre serre chauffée à Courgenay : des petits plants de salades, choux pommes etc. attendent d’être repiqués, un travail tranquille et à l’abri du froid. Ces petits légumes rempliront nos paniers dès avril. Pour celles et ceux qui ont envie et/ou besoin de bouger il y a « le programme d’hiver » habituel : plantations dans les tunnels, réparations, taille des haies etc.
Chaque coup de main pour les récoltes d’hiver - malgré l’hiver il y a de quoi récolter dans les tunnels et dehors - est super nécessaire. (Toujours le dernier jeudi du mois : 23 février, 29 mars et à partir du 19 avril ; début des récoltes hebdomadaires).

DANS VOTRE PANIER
Choucroute (l kg), poireaux, choux de Bruxelles (à défaire), doucette, navets d’automne, pourpier, salades à tondre et du Pak Choi (salade proche de la roquette).

DATES IMPORTANTES

SAMEDI 28 JANVIER, Assemblée générale, à 16h00 au centre culturel et paroissial de Courgenay.

      SAMEDI 5 FEVRIER, journée de travail au jardin, dès 10h00.
•    JEUDI 23 FEVRIER, deuxième récolte d’hiver.
•    SAMEDI 3 MARS, journée de travail, dès 10h00.
•    JEUDI 29 MARS, récolte d’hiver.
•    SAMEDI 2 AVRIL, journée de travail, dès 9h00.
•    JEUDI 19 AVRIL, récolte et reprise des récoltes 2012.

MAIS ENCORE
Date à réserver : FESTIVAL DU FILM VERT le 17 et 18 mars à Delémont, à St. George.

Vous trouverez désormais tous les samedis matin au Magasin du Monde à Porrentruy le bon fromage d’Eva de la ferme LaVaux et les produits de Josette. Dès le 17 mars au marché du samedi à Delémont vous trouverez de nouveau les fromages - avec tous les autres produits bios. Le magasin Naturade à Chevenez vend également le fromage d’Eva.

Au plaisir de vous revoir bientôt à l’AG ou au jardin. Pour les jardiniers ; Hansjörg
Tél jardinier : 078 836 58 95 ou courriel : jardinier@clef-des-champs.ch

Présentation de la Coopérative

La Clef des Champs est une coopérative de légumes biologiques

qui regroupe les consommateurs et le(s) producteur(s). La récolte est partagée entre les consommateurs/coopérateurs qui participent aussi au travail au jardin et à la gestion de la société. Année de fondation : 1982.

Une coopérative de légumes qui regroupe les consommateurs et le producteur. Notre philosophie pourrait se résumer en trois mots : qualité, proximité et participation. Nous cultivons à deux pas des consommateurs, des légumes sous le label " le bourgeon " bio suisse. Les coopératrices et les coopérateurs participent, avec le jardinier, aux décisions, mettent la main à la pâte et, enfin savourent le résultat dans leur assiette.

Nous nous engageons à travailler au jardin (ou dans la gestion de la société) au moins 18 heures - ou 6 demi-journées - par année. Ceci nous permet d'une part de produire des légumes à un coût intéressant et d'autre part d'organiser les récoltes hebdomadaires. Nous livrons chaque semaine, de fin avril à mi-décembre, des légumes le jeudi soir dans des dépôts à Porrentruy, Courgenay, Chevenez et Delémont. Les coopérateurs passent au dépôt et emportent leur panier. En automne nous y trouvons aussi une livraison de légumes de garde (carottes, oignons, racines rouge, céleris, etc.). L'hiver, un panier est proposé au début de chaque mois (doucette, choucroute, etc.) Des fleurs et des herbes aromatiques sont à notre disposition au jardin. Des plantons de légumes et d'herbes sont livrés soit avec les légumes au printemps ou sont à disposition à la serre pour un prix réduit.

Le jardinier professionnel engagé par notre coopérative travaille (presque) chaque jour au jardin. Avec l'aide du comité de la coopérative, il coordonne les travaux effectués par les coopérateurs. Il veille également à la récolte et à la livraison hebdomadaire des légumes.

Dans notre jardin nous pouvons rencontrer d'autres coopérateurs. Pour y travailler, certes, mais également pour profiter d'un cadre reposant et convivial. Au printemps nous organisons une journée "Porte ouverte" avec accueil des nouveaux membres. Chaque été, nous organisons une grande fête au jardin. Dans notre jardin nous pouvons également nous servir de quelques légumes frais sans coûts supplémentaires.

Notre coopérative nous propose aussi des achats groupés deux fois par an, il y a des produits comme: des céréales, des vins, de l'huile, etc. tous de qualité bio.

Pour les questions financières, veuillez consulter ci-dessous le tableau des contributions.

La Clef des Champs s'agrandit

La Clef des Champs s'agrandit: l'assemblée généraledu 30 janvier 2010 en a ainsi décidé.

Nous pouvons donc accueillir quelques membres (ou paniers) en plus.

Vous trouverez toutes les informations dans la rubrique « Intéressé ? »

Depuis plusieurs années, des groupes de travail, des membres du comité et bien entendu votre jardiner réfléchissent à l’avenir de la Clef. Nous avons la possibilité de louer un terrain de 80 ares à proximité de notre jardin (nous cultivons actuellement environ 130 ares de légumes en tout).

C’est la première fois depuis le déménagement à Courgenay en 2000 qu’on nous propose un nouveau terrain. C’est aussi la première fois dans les annales de la Clef et la troisième année consécutive que nous n’avons pas augmenté le nombre de paniers. Une situation paradoxale quand on pense que nous avons une liste d’attente depuis trois ans.

Cette nouvelle surface nous permettra d’agrandir le jardin et en même temps d’alléger la rotation ou l’assolement de nos cultures en laissant une surface suffisante au repos pendant une période assez longue.

Une augmentation de 120 à 150 paniers, nous permettra d’engager, dans le courant de l’année un ou une deuxième jardinier/ière à 20 % (dans un premier temps). Ceci est d’une importance vitale, non seulement pour faire le travail supplémentaire engendré par l’agrandissement mais aussi pour mieux assurer la continuité en cas « d’indisponibilité » du jardinier.

Le nouveau comité comptera dès 2010, un membre de plus, ce qui aidera à gérer le surplus de travail de ce côté-là. L’infrastructure et l’équipement du jardin nous permettront, en tous les cas l’année prochaine, de produire plus de légumes. Le comité a étudié à fond ce projet d’agrandissement.

Contributions financières

Une part de légumes est facturée Fr. 820.- (prix indicatif 2011) pour une année, payable en deux fois jusqu'à fin juillet.

Tout nouveau coopérateur acquiert au minimum une part sociale de Fr. 100.- et deux paniers pour le prix de Fr. 15.-.

La Clef des Champs

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La Clef des Champs se situe au centre de la région