Prévisions au nord-ouest de la Suisse pour les 3 prochains jours:

Choux verts

Ils sont bourrés de vitamines et d’oligoéléments et se mangent comme les autres choux, mais vous pouvez aussi simplement les faire sauter : faire revenir dans une poêle, avec de l’huile d’olive, sel et poivre, coupés en lamelles fines. Remuez souvent pour qu’ils n’attachent pas, en fin de cuisson, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes.

RECETTE: Bortsch (soupe russe à la racine rouge)

Un chou rouge, oignon, carottes, cubes de lard. Un peu d'émincé de buf, aneth.
+ (à discrétion): Navets, patates, poireaux, raves, poivrons, etc. Tout ce qui traîne dans le frigo sauf la mayonnaise thomy.
Faire revenir oignon et viande, déglacer, pourquoi pas, avec un peu de vin rouge, ajouter les légumes, de l'eau, du bouillon, girofle, aneth (on peut avoir la main lourde sur l'aneth), sel, poivre et cumin.
Cuire le tout une bonne heure. Cinq à dix minutes avant le service, ajouter deux ou trois betteraves (racines rouges) râpées dans la marmite. Servir avec de la crème acidulée (ou yoghourt). Bon appétit.

RECETTE de la tarte à la choucroute

(1 plaque à gâteau normale = 4 personnes) - Pâte brisée déjà abaissée - 500 g de choucroute cuite - 150-200 g de lardons fumés - 100 g de gruyère râpé - 2 oeufs - sel, poivre - 20 cl de crème fraîche - 15 cl de lait. Mettre un peu de farine sur la plaque avant de mettre la pâte brisée. Préchauffer le four à 180°. Disposer la totalité de la choucroute. Faire revenir les lardons et les déposer sur la choucroute. Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel, le poivre (pas trop de sel). Répartir le mélange sur la choucroute. Parsemer de gruyère râpé. Mettre au four à 180° durant environ 30 à 35 minutes. Avec une salade verte, c'est un délice. Bon appétit.

La lacto-fermentation est une très ancienne méthode de conservation très peu énergivore (pas besoin de congélateur par ex.) et sauvegarde beaucoup de vitamines et minéraux dans les choux (ou d’autres légumes « lacto-fermentés »).

RECETTE pour les choux pommes

Cette recette convient aussi très bien en automne avec les céleris. Ingrédients : Pommes de terre, carottes, choux pommes, saucisson vaudois ou autre saucisse 1 l de bouillon.
Dans un plat assez grand allant au four déposer :
Une couche de pomme de terres en lamelles, poser par dessus 1 ou 2 saucissons, garnir tout le tour avec des carottes et choux pommes en bâtonnets, finir par une couche de pommes de terre, préparer 1 l de bouillon chaud et le verser sur la préparation, mettre au four à 200 pendant 45 minutes, couvrir au cours de la cuisson pour ne pas dessécher les pommes de terre. Bon appétit.

RECETTE Compote de courgettes froides

1 kg de courgettes coupées en dés, 4 oignons moyens émincés, le jus de 2 citrons, 2 brins de menthe fraîche, 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou 1 à 2 brins frais hachés, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mettez les oignons et courgettes dans un cassoton avec l’huile, le jus de citron, la coriandre, du sel et du poivre, lassez mijoter pendant 30 minutes. Mettez dans un plat et laissez refroidir, rectifiez l’assaisonnement. Servez froid en décorant de feuilles de menthe hachées.

RECETTE Soupe froide de concombre

800 gr de concombre, pelé, épépiné, coupé en petits morceaux, 2 yaourts nature (350 gr), l dl. de vin blanc ( facultatif), saler, poivrer, petites herbes (aneth, menthe, mélisse), l gousse d’ail pressée, passer le tout au mixer, mettre au frigo quelques heures avant de servir, décorer avec les herbes restantes, quelques gouttes d’huile d’olive (facultatif). Bon appétit !

LE BILLET DU JARDINIER DU 25 FEVRIER 2010

L’Assemblée générale de fin janvier à Delémont a attiré beaucoup de coopératrices et coopérateurs et nous avons pu faire connaissance avec plusieurs nouvelles familles. La décision d’agrandir de 120 à 150 paniers/familles a passé la rampe sans autres. La bonne choucroute, l’apéro avec les produits du groupement d’achats ont également contribué à la bonne ambiance. Vous trouverez plus d’informations sur l’AG dans « La Limace » du printemps dans un mois environ et aussi sur notre site Internet.

AU JARDIN

Il a profité du bel hiver et s’est bien reposé. Si le jardin s’est reposé, les coopératrices, coopérateurs, le jardinier et son équipe sont déjà depuis plusieurs semaines en plein repiquage de plantons dans la serre à Courgenay et les premiers plantons sont plantés ces jours dans les tunnels. En résumé : il y a encore à repiquer, planter, entretenir les tunnels, tailler la haie à Grandfontaine et à récolter. Effectivement les récoltes d’hiver (la prochaine est prévue le 25 mars) donnent également un travail considérable.

DANS VOTRE PANIER

Encore hivernal : doucette, pourpier, salade à tondre, petite salade genre choux chinois, cresson vivace (ressemble à la roquette), choux vert (voir recette sur le site et sur le billet du 25 janvier). Le pot de persil se garde sur votre bord de fenêtre, dehors ou dedans selon la température, il se garde plus longtemps s’il est rempoté dans un pot plus grand.

DATES IMPORTANTES

SAMEDI 7 MARS, journée de travailau jardin
JEUDI 25 MARS, récolte d’hiver
SAMEDI 5 AVRIL, journée de travailau jardin
JEUDI 22 AVRIL, récolte et reprise des récoltes hebdomadaires en 2010 !

N’oubliez pas de vous inscrire pour les récoltes et les journées de travail le plus vite possible sur notre site internet (rubrique récoltes et journées de travail, mot de passe: un terme tiré du titre du journal de notre association) ou chez Valérie Wuthrich, responsable du calendrier au: 032 423 23 07 ou par mail val.w@bluewin.ch.

MAIS ENCORE

Huile d’olive bio de Crête (Messara), première pression à froid à 25°, (normal 35° à 40°), les olives sont récoltées soigneusement. Renseignements auprès de l’importateurs Philippe Binggeli et Flore Eicher, 1623 Semsales, 026 918 50 82. Prix ; estagnon de 5 litres FR. 100. --bouteilles de 7 dl. FR. 20.-/bouteille. Commandes et plus d’informations chez le jardinier ou directement chez l’importateur. Philippe et Flore font partie de Lumière des Champs, une initiative de l’agriculture contractuelle de proximité semblable à la Clef des Champs.

La prochaine livraison de viande de buf (baby buf) de notre fournisseur attitré, la Fam. Crétin, aura lieu avec les paniers du jeudi 25 mars. Pour tout renseignement adressez-vous à Odile au tél. 032 422 37 06 ou à Jean-Claude Crétin (aussi pour les nouvelles commandes pour le 25 mars) au tél. 032 426 56 57. Plus d’informations sur le site, rubrique « mais encore ».

5ème Festival du Film Vert. Delémont le 12 et 13 mars, Halle du Château, programme et plus d’infos dans les médias et sur www.festivaldufilmvert.ch

La clef des champs cherche pour ce printemps/été : Un collègue jardinier à 20 %, un jour par semaine durant 7 mois. Avec expérience de la culture maraîchère et aisance dans les contacts humains, pour partager le travail de jardinage et participer à l’organisation et la supervision des tâches, en collaboration avec Hansjörg. Pour tout renseignement, contactez le jardinier.

Au plaisir de vous revoir bientôt, pourquoi pas au jardin au à la prochaine journée de travail par exemple.

Tél. et courriel jardinier 078 836 58 95, (032 471 12 86), courriel h.ernst@infomaniak.ch

La Clef des Champs s'agrandit

La Clef des Champs s'agrandit: l'assemblée généraledu 30 janvier 2010 en a ainsi décidé.

Nous pouvons donc accueillir quelques membres (ou paniers) en plus.

Vous trouverez toutes les informations dans la rubrique « Intéressé ? »

Depuis plusieurs années, des groupes de travail, des membres du comité et bien entendu votre jardiner réfléchissent à l’avenir de la Clef. Nous avons la possibilité de louer un terrain de 80 ares à proximité de notre jardin (nous cultivons actuellement environ 130 ares de légumes en tout).

C’est la première fois depuis le déménagement à Courgenay en 2000 qu’on nous propose un nouveau terrain. C’est aussi la première fois dans les annales de la Clef et la troisième année consécutive que nous n’avons pas augmenté le nombre de paniers. Une situation paradoxale quand on pense que nous avons une liste d’attente depuis trois ans.

Cette nouvelle surface nous permettra d’agrandir le jardin et en même temps d’alléger la rotation ou l’assolement de nos cultures en laissant une surface suffisante au repos pendant une période assez longue.

Une augmentation de 120 à 150 paniers, nous permettra d’engager, dans le courant de l’année un ou une deuxième jardinier/ière à 20 % (dans un premier temps). Ceci est d’une importance vitale, non seulement pour faire le travail supplémentaire engendré par l’agrandissement mais aussi pour mieux assurer la continuité en cas « d’indisponibilité » du jardinier.

Le nouveau comité comptera dès 2010, un membre de plus, ce qui aidera à gérer le surplus de travail de ce côté-là. L’infrastructure et l’équipement du jardin nous permettront, en tous les cas l’année prochaine, de produire plus de légumes. Le comité a étudié à fond ce projet d’agrandissement.

Présentation de la Coopérative

La Clef des Champs est une coopérative de légumes biologiques

qui regroupe les consommateurs et le(s) producteur(s). La récolte est partagée entre les consommateurs/coopérateurs qui participent aussi au travail au jardin et à la gestion de la société. Année de fondation : 1982.

Une coopérative de légumes qui regroupe les consommateurs et le producteur. Notre philosophie pourrait se résumer en trois mots : qualité, proximité et participation. Nous cultivons à deux pas des consommateurs, des légumes sous le label " le bourgeon " bio suisse. Les coopératrices et les coopérateurs participent, avec le jardinier, aux décisions, mettent la main à la pâte et, enfin savourent le résultat dans leur assiette.

Nous nous engageons à travailler au jardin (ou dans la gestion de la société) au moins 18 heures - ou 6 demi-journées - par année. Ceci nous permet d'une part de produire des légumes à un coût intéressant et d'autre part d'organiser les récoltes hebdomadaires. Nous livrons chaque semaine, de fin avril à mi-décembre, des légumes le jeudi soir dans des dépôts à Porrentruy, Courgenay, Chevenez et Delémont. Les coopérateurs passent au dépôt et emportent leur panier. En automne nous y trouvons aussi une livraison de légumes de garde (carottes, oignons, racines rouge, céleris, etc.). L'hiver, un panier est proposé au début de chaque mois (doucette, choucroute, etc.) Des fleurs et des herbes aromatiques sont à notre disposition au jardin. Des plantons de légumes et d'herbes sont livrés soit avec les légumes au printemps ou sont à disposition à la serre pour un prix réduit.

Une part de légumes est facturée Fr. 800.- pour une année, payable en deux fois jusqu'à fin juillet. Tout nouveau coopérateur acquiert au minimum une part sociale de Fr. 100.- et deux paniers pour le prix de Fr. 15.-.

Le jardinier professionnel engagé par notre coopérative travaille (presque) chaque jour au jardin. Avec l'aide du comité de la coopérative, il coordonne les travaux effectués par les coopérateurs. Il veille également à la récolte et à la livraison hebdomadaire des légumes.

Dans notre jardin nous pouvons rencontrer d'autres coopérateurs. Pour y travailler, certes, mais également pour profiter d'un cadre reposant et convivial. Au printemps nous organisons une journée "Porte ouverte" avec accueil des nouveaux membres. Chaque été, nous organisons une grande fête au jardin. Dans notre jardin nous pouvons également nous servir de quelques légumes frais sans coûts supplémentaires.

Notre coopérative nous propose aussi des achats groupés deux fois par an, il y a des produits comme: des céréales, des vins, de l'huile, etc. tous de qualité bio.

La Clef des Champs

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La Clef des Champs se situe au centre de la région