Le Borbet 21
2950 Courgenay
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Stamppot Boerenkool (purée de « chou paysan » ou chou vert)
1. Peler les pommes de terre, couper en morceaux. Laver le chou, couper en lamelles fines.
Mettre le tout dans une casserole et cuire env. 20 min.
En Hollande on met une saucisse fumée (Unox rookworst), à cuire avec. A tester avec la saucisse d'Ajoie ou des boulettes de viande hachée.
2. Griller les lardons fumés coupés en dés.
3. Quand les pdt sont bien cuites, « stampen » écraser le tout en purée (evt en chantant l'hymne national de Hollande) avec un peu de lait et de beurre. Saler et poivrer. Décorer avec les lardons.
Présenter avec de la moutarde, du vinaigre ou une sauce.
Pour les végétariens: présenter le stamppot boerenkool avec une compote de pommes, des petits oignons au vinaigre ou 'komkommer in zoetzuur', des concombres dans une sauce aigre- douce et de la cannelle.
SMAKELIJK ETEN / BON APPETIT Nicolet
Brownies chocolat-racine rouge (ou betterave)
Cuire une racine rouge (250 g) à la marmite à pression. Lorsqu'elle est refroidie, la peler et la réduire en purée à l'aide d'un mixer.
Faire fondre au bain marie 250 g de chocolat noir (p. ex: 150 g de noir 72% et 100g de crémant), avec 130 g de beurre et 1 pincée de sel. Puis laisser refroidir.
Mélanger 200 g de sucre avec 100 g de poudre d'amande, ajouter 50 g de farine de riz et 40 g de cacao non sucré, puis 1 cc de vanille en poudre et 1 cc de poudre à lever.
Dans le chocolat refroidi, ajouter 3 oeufs, 1 à 1 et tout en battant, puis ajouter la purée de racine rouge ainsi que le mélange sec.
Verser le tout dans un moule carré de 20 cm de côté chemisé, puis cuire dans le four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler, puis régaler vos amis..... Ces brownies sont encore meilleurs le lendemain.... si vous pouvez attendre jusque là...
Verrine à la racine rouge (ou betterave)
Pour une douzaine de verrines de 1 dl, cette recette est tirée de "Les 100 meilleures verrines" Collection Cuisine Savoureuse.
Peler 3 racines rouges (ou betteraves) cuites. Dans la 1ère racine, couper 12 tranches fines, puis à l'aide d'un emporte pièce, couper une feuille, une fleur, ou un coeur...dans chacune des tranches. Hacher finement le reste de la betterave, ainsi que les "déchets" de l'emporte pièce.
Au fond de chaque verre, disposer la betterave hachée et coller un motif de betterave à l'intérieur de chaque verre. Mixer les 2 autres betteraves avec 150 g de fromage de chèvre frais et 1,5 dl de 1/2 crème (liquide), ajouter 1/2 cc de sel, 5 tour de moulin de poivre et 1 cc de cumin arabe moulu. Bien mixer et disposer cette masse dans les verres. Réfrigérer.
Mélanger 300g de fromage blanc (blanc battu) avec 3 cs de crème épaisse acidulé, 1 gousse d'ail pressée, 1 cs de ciboulette hachée, 1 cs de persil haché, saler et poivrer. Verser cette masse blanche sur la masse rose.
Un chou rouge, oignon, carottes, navets, patates, poireaux, raves, poivrons, etc
, lardons et un peu d’émincé de buf, bouillon, girofle et aneth. On peut aussi ajouter un peu de concentré de tomates , de l’ail et pour les végétariens supprimer la viande !
Faire revenir oignon et viande, déglacer, pourquoi pas, avec un peu de vin rouge, ajouter les légumes, l’eau, le bouillon, girofle, aneth (on peut avoir la main lourde sur l’aneth), sel, poivre et cumin.
Cuire le tout une bonne heure. Cinq à dix minutes avant le service, ajouter deux ou trois racines rouges râpées dans la marmite. Servir avec de la crème acidulée (ou yogourt). On peut aussi utiliser de la crème entière et ajouter du jus de choucroute ou du vinaigre ou du jus de citron
pour reproduire le goût acide du bortsch, traditionnellement fait, avec des betteraves rouges lacto-fermentées.
Saupoudrer de gros sel les cornichons fraîchement cueillis pour qu’ils dégorgent toute une nuit ; le lendemain, les frotter dans un torchon (inutile de les passer un par un !), les mettre dans un bocal en les serrant bien. Ajouter des aromates (selon les goûts : estragon, graines de moutarde, petits oignons ou échalotes, laurier, clous de girofle) et verser du vinaigre de cidre bouillant. Remplir complétement et fermer aussitôt hermétiquement.
Soupe froide de courgettes
Ingrédients ( pour 4 pers.) : 4 courgettes, 4 tomates, huile d’olive, 1 citron, sel, poivre, basilic.
Couper les courgettes en tronçon et les cuire. Peler les tomates et les mixer avec les courgettes, le basilic haché, le sel, le poivre et une cuillère d’huile d’olive. Servir bien frais avec un jus de citron.
Gratin de courgettes
Courgettes râpées avec la râpe à roestis, sel et poivre, basilic en lanières, fromage râpé (Tilsit, Appenzell ou Gruyère), mélanger, ajouter de la demi crème et glisser au four.
Feuilles de choux-pommes : Les émincer grossièrement dans l’eau salée, égoutter, finir la cuisson à feux doux dans une poêle avec un peu de bouillon cube - selon votre goût - laisser mijoter. Bon appétit.
1) Cuire les topinambours, les peler
après cuisson, puis consommer accompagné de beurre salé ou de vacherin
Mont-d’Or
le tout servi avec une salade.
2) Soufflé de
topinambours. 500 g de topinambours, 75 g de beurre, 75 g de farine, 4 oeufs, 1,5 dl. de lait, 4 brins de persil hachés. Cuisez les topinambours
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pelez-le et réduisez-les en purée.
Gardez l’eau de cuisson. Beurrez un plat. Faites fondre le beurre et
ajoutez la farine, grillez jusqu’à ce que ça prenne un peu de couleur
(roux). Ajoutez le lait, l’eau, la purée de topinambour et le persil en
remuant, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs
en les fouettant, puis ajoutez délicatement les blancs battus en neige.
Mettez au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes.
La Clef des Champs peut encore accueillir quelques membres en plus en 2012.
Vous trouverez toutes les informations dans la rubrique « Intéressé ? »
Depuis plusieurs années, des groupes de travail, des membres du comité et bien entendu vos jardiniers réfléchissent à l’avenir de la Clef. Nous avons eu la possibilité de louer un terrain de 80 ares à proximité de notre jardin, il y a 2 ans.
Cette nouvelle surface nous a permis d’agrandir le jardin et en même temps d’alléger la rotation ou l’assolement de nos cultures en laissant une surface suffisante au repos pendant une période assez longue.
L'augmentation du nombre de paniers, nous a permis d’augmenter le pensum de notre jardinière à 30 %. Ceci est d’une importance vitale, non seulement pour faire le travail supplémentaire engendré par l’agrandissement mais aussi pour mieux assurer la continuité en cas « d’indisponibilité » du jardinier.Par conséquent, la clef offre 2 emplois pour un total de 110%.
Le nouveau comité compte depuis 2 ans, un membre supplémentaire, ce qui aide à gérer le surplus de travail.L'amélioration et l'agrandissement de l’infrastructure et de l’équipement du jardin nous permettent de produire plus de légumes.
Une part de légumes est facturée Fr. 820.- (prix indicatif 2011) pour une année, payable en deux fois jusqu'à fin juillet.
Tout nouveau coopérateur acquiert au minimum une part sociale de Fr. 100.- et deux paniers pour le prix de Fr. 15.-.
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La plupart des images et tous les extraits en vidéo qui illustrent ce site sont tirées d'une video produite par ARCADE-8 sur une idée originale d'André Imhoff et Jean-Louis Hanser.
Le choix des vignettes affichées est dû apparemment au hasard, mais comme le hasard n'existe pas, du moins en informatique, ce choix dépend en fait de la seconde à laquelle vous cliquez pour charger une page !)
Créé et géré par Isabelle Koenig et Marc Jeannerat
Dernière mise à jour le 18 mai 2012