Prévisions au nord-ouest de la Suisse pour les 3 prochains jours:
source: SFDRS
Voici encore des recettes pour les radis bleu ou noir de garde
Recettes ; faire macérer le radis dans du sucre complet, le jus ainsi produit calme efficacement la toux. Ajouter un peu (5 à 10%) de radis aux salades de carottes, racines rouges ou céleris crus. Cela leur donne un bon goût de fraîcheur. Radis bleus lacto-fermentés, (pour les digérer facilement) ; râper le radis et le saupoudrer de sel – laisser reposer quelques heures – enlever l’eau et assaisonner sans saler. Cette manière de faire est également recommandée pour d’autres légumes comme les choux-raves, les poivrons etc.
LEGUMES DE GARDE
Conservation : Les légumes racines se gardent très bien dans des caisses en sagex (on les trouve dans les grandes surfaces et dans les coopératives agricoles). Il est possible d’emballer les légumes dans des cabas en papier ou en plastique (avec trous) avant de les mettre dans la caisse et/ou de mettre des couches de papier journal pour absorber l’humidité en trop. Les légumes se gardent ainsi, même dans des endroits comme garage, corridor non chauffé, cave sèche, balcon, saut-de-loup, etc., mais attention au froid et au soleil.
Contrôlez les racines et surtout les carottes avant de les ranger et enlevez les légumes qui ne sont pas en parfait état. (Les légumes étaient bien triés à la récolte mais il est possible qu’une racine endommagée nous ait échappé).
Si vous avez des questions concernant les légumes de garde n’hésitez pas à me contacter.
Votre jardinier.
RECETTE
DUO DE HARICOTS PLATS D'ESPAGNE ET DE CAROTTES
Préparation : 30 mn Ingrédients pour 5 personnes : 400 g de haricots plats d'Espagne, 400 g de carottes, 100 g de champignons de Paris émincés, 70 g d'oignons émincés, 100 g de matière
grasse, 40 cl de coulis de tomate, 20 g de persil, sel, poivre.
Recette: Dans une sauteuse, faites suer les oignons puis les champignons émincés dans de la matière grasse. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le coulis de tomate et portez à
ébullition. Salez et faites cuire séparément les haricots plats d'Espagne et les carottes, sans dégel préalable, à la vapeur. Incorporez les haricots plats d'Espagne et les carottes dans la préparation. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez mijoter quelques minutes. Dressez et parsemez de persil haché.
Bon appétit.
RECETTE: Bortsch (soupe russe à la racine rouge)
Un chou rouge, oignon, carottes, cubes de lard. Un peu d'émincé de bœuf, aneth.
+ (à discrétion): Navets, patates, poireaux, raves, poivrons, etc. Tout ce qui traîne
dans le frigo sauf la mayonnaise thomy.
Faire revenir oignon et viande, déglacer, pourquoi pas, avec un peu de vin
rouge, ajouter les légumes, de l'eau, du bouillon, girofle, aneth (on
peut avoir la main lourde sur l'aneth), sel, poivre et cumin.
Cuire le tout une bonne heure. Cinq à dix minutes avant le service, ajouter deux ou trois betteraves (racines rouges) râpées dans la marmite. Servir avec de la crème acidulée (ou yoghourt). Bon appétit.
RECETTE pour les choux pommes
Cette recette convient aussi très bien en automne avec les céleris. Ingrédients :
Pommes de terre, carottes, choux pommes, saucisson vaudois ou autre saucisse
1 l de bouillon.
Dans un plat assez grand allant au four déposer :
Une couche de pomme de terres en lamelles, poser par dessus 1 ou 2 saucissons, garnir tout le tour avec des carottes et choux pommes en bâtonnets, finir par une couche de pommes de terre, préparer 1 l de bouillon chaud et le verser sur la préparation, mettre au four à 200 pendant 45 minutes, couvrir au cours de la cuisson pour ne pas dessécher les pommes de terre. Bon appétit.
RECETTE du rondini
Le rondini – ou scorsie squache – est une petite courge verte, qui vire au jaune en mûrissant, originaire d’Afrique du Sud, Il est cultivé en Suisse depuis une bonne vingtaine d’années.
Recette : - couper le rondini en deux, horizontalement (comme un citron), vider les graines – le cuire, la chaire en haut dans une casserole plate avec peu d’eau (environ 10 minutes) – le servir froid ou chaud, avec une sauce : vinaigrette, mayonnaise ou séré aux herbes – convient bien comme entrée par exemple.
VOICI ENFIN LE PREMIER BILLET DU JARDINIER DE L'AN 2010, récolte du 28 janvier 2010
Au jardin
L’hiver relativement froid est reposant pour notre jardin, c’est dans tous les cas un bon signe pour l’année de jardinage qui a déjà commencé
En effet je vous propose un travail tranquille et à l’abri dans notre serre chauffée à Courgenay : repiquer des salades, choux pommes et autres. Ces petits légumes remplirons nos paniers dès avril
Pour celles et ceux qui ont envie et/ou besoin de bouger il y a « le programme d’hiver » habituel : plantations dans les tunnels, réparations, taille de la haie et plantation d’un verger à haute tiges à Grandfontaine. (Dés maintenant - toujours selon la météo). Et n’oublions pas : malgré le froid il y a de quoi récolter dans les tunnels et aussi dehors. Le froid polaire d’avant noël a fait souffrir nos cultures d’hiver de pleine terre, les dégâts semblent limités et je pense qu’elles se remettront dans les semaines qui viennent. Chaque coup de main pour les récoltes d’hiver est donc super
nécessaire. (Toujours le dernier jeudi du mois : 25 février, 25 mars et
22 avril - début des récoltes hebdomadaires).
Dans votre panier
Des légumes à déguster
avec une petite pensée aux coopératrices et coopérateurs qui ont
dû affronter le temps hivernal et qui ont eu froid aux mains et aux
pieds en récoltant.
Dans votre
panier: Choucroute,
(l bon kg.), choux de Bruxelles
(à défaire) ; il y a peu cette année, plus que la moitié à
gelé fin décembre, ce qui n’est plus arrivé depuis les années
80 !, doucette, pourpier et choux
verts : Ils sont bourrés de
vitamines et d’oligoéléments et se mangent comme les autres
choux, mais vous pouvez aussi simplement les faire sauter : faire
revenir dans une poêle, avec de l’huile d’olive, sel et poivre,
coupés en lamelles fines. Remuez souvent pour qu’ils n’attachent
pas, en fin de cuisson, couvrez et laissez cuire encore quelques
minutes. Un peu de cresson
d’hiver et quelques petites
salades.
Laisser dégeler les légumes gelés dans un endroit frais ou pas trop chaud.
Dates importantes
- SAMEDI 6 FEVRIER, journée de travail au jardin
- JEUDI 25 FEVRIER, prochaine récolte d’hiver (toujours le dernier jeudi du mois)
- SAMEDI 7 MARS, journée de travailau jardin
- JEUDI 25 MARS, récolte d’hiver
- SAMEDI 5 AVRIL journée de travailau jardin
- JEUDI 22 AVRIL, récolte et reprise des récoltes hebdomadaires en 2010 !
Nous vous souhaitons une bonne année et nous réjouissons de vous rencontrerà l’AG, au jardin ou ailleurs.
Le téléphone du jardinier: 078 836 58 95. Son adresse de courriel:
h.ernst@infomaniak.ch
La Clef des Champs s'agrandit
La Clef des
Champs s'agrandit: l'assemblée
généraledu
30 janvier 2010 en a ainsi décidé.
Nous pouvons donc
accueillir quelques membres (ou paniers) en plus.
Vous trouverez
toutes les informations dans la
rubrique « Intéressé ? »
Depuis plusieurs
années, des groupes de travail, des membres du comité et bien
entendu votre jardiner réfléchissent à l’avenir de la Clef. Nous avons
la possibilité de louer un terrain de 80 ares à proximité de notre
jardin (nous cultivons actuellement environ 130 ares de légumes en
tout).
C’est la première
fois depuis le déménagement à Courgenay en 2000 qu’on nous
propose un nouveau terrain. C’est
aussi la première fois dans les annales de la Clef et la troisième
année consécutive que nous n’avons pas augmenté le nombre de
paniers. Une situation paradoxale quand on pense que nous avons une
liste d’attente depuis trois ans.
Cette nouvelle surface
nous permettra d’agrandir le jardin et en même temps d’alléger
la rotation ou l’assolement de nos cultures en laissant une surface
suffisante au repos pendant une période assez longue.
Une augmentation de 120 à
150 paniers, nous permettra d’engager, dans le courant de l’année
un ou une deuxième jardinier/ière à 20 % (dans un premier temps).
Ceci est d’une importance vitale, non seulement pour faire le
travail supplémentaire engendré par l’agrandissement mais aussi
pour mieux assurer la continuité en cas « d’indisponibilité »
du jardinier.
Le nouveau comité
comptera dès 2010, un membre de plus, ce qui aidera à gérer le
surplus de travail de ce côté-là. L’infrastructure et
l’équipement du jardin nous permettront, en tous les cas l’année
prochaine, de produire plus de légumes. Le comité a étudié à
fond ce projet d’agrandissement.
Présentation de la Coopérative
La Clef des Champs est une coopérative de légumes biologiques
qui regroupe les consommateurs et le(s) producteur(s). La récolte est partagée entre les consommateurs/coopérateurs qui participent aussi au travail au jardin et à la gestion de la société. Année de fondation : 1982.
Une coopérative de légumes qui regroupe les consommateurs et le producteur.
Notre philosophie pourrait se résumer en trois mots : qualité, proximité et participation. Nous cultivons à deux pas des consommateurs, des légumes sous le label " le bourgeon " bio suisse. Les coopératrices et les coopérateurs participent, avec le jardinier, aux décisions, mettent la main à la pâte et, enfin savourent le résultat dans leur assiette.
Nous nous engageons à
travailler au jardin (ou dans la gestion de la société) au moins 18 heures - ou 6 demi-journées - par année. Ceci nous permet d'une part de produire des légumes à un coût intéressant et d'autre part d'organiser les récoltes hebdomadaires.
Nous livrons chaque semaine, de fin avril à mi-décembre, des légumes le jeudi soir dans des dépôts à Porrentruy, Courgenay, Chevenez et Delémont. Les coopérateurs passent au dépôt et emportent leur panier. En automne nous y trouvons aussi une livraison de légumes de garde (carottes, oignons, racines rouge, céleris, etc.). L'hiver, un panier est proposé au début de chaque mois (doucette, choucroute, etc.) Des
fleurs et des herbes aromatiques sont à notre disposition au jardin.
Des plantons de légumes et d'herbes sont livrés soit avec les légumes au printemps ou sont à disposition à la serre pour un prix réduit.
Une part de légumes est facturée Fr. 800.- pour une année, payable en deux fois jusqu'à fin juillet. Tout nouveau coopérateur acquiert au minimum une part sociale de Fr. 100.- et deux paniers pour le prix de Fr. 15.-.
Le jardinier professionnel engagé par notre coopérative travaille (presque) chaque jour au jardin. Avec l'aide du comité de la coopérative, il coordonne les travaux effectués par les coopérateurs. Il veille également à la récolte et à la livraison hebdomadaire des légumes.
Dans notre jardin nous pouvons rencontrer d'autres coopérateurs. Pour y travailler, certes, mais également pour profiter d'un cadre reposant et convivial. Au printemps nous organisons une journée "Porte ouverte" avec accueil des nouveaux membres. Chaque été, nous organisons une grande fête au jardin. Dans notre jardin nous pouvons également nous servir de quelques légumes frais sans coûts supplémentaires.
Notre coopérative nous propose aussi
des achats groupés deux fois par an, il y a des produits comme: des céréales, des vins, de l'huile, etc. tous de qualité bio.
